冬日暖阳——红丝绒蛋糕。刺激味蕾的巧克力北海道戚风蛋糕。

红丝绒蛋糕

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红丝绒蛋糕,英文名Red  Velvet  Cake
,是欧洲皇室和贵族专享相同缓慢甜品,比通常蛋糕人感要润绵。高贵典雅的红丝绒蛋糕是怎推广到民众呢?富有戏剧性的说法是,1959年经常,纽约Waldorf 
Astoria酒店来平等各女性客人,她当酒家享受了红丝绒蛋糕后,赞不绝口,对蛋糕做法来浓厚兴趣,于是向酒店索要蛋糕的配方及蛋糕师的名字,酒店满足了其的渴求。不久,她接酒店寄来之高额账单,原来就不是免费的,一怒之下,向全社会发布红丝绒蛋糕的配方和做法,红丝绒蛋糕从此名海内外。

巧克力北海道戚风蛋糕

红丝绒蛋糕的做法未为难,上色用底凡红曲粉,用红曲粉做的蛋糕,有日式戚风和欧美戚风。去年开红丝绒蛋糕,加了奶油,红白相间,确实好看。可自己为不了奶油的腻,参照戚风蛋糕的做法,把红曲粉加入,做出来的蛋糕,果然是颜值爆表!

三伏天热的心烦意燥,天天吃瓜果也厌烦,不妨做只烘焙刺激味蕾,拥有“最柔韧戚风”称号的北海道戚风,很多人数都易吃,如果当北海道戚风蛋糕表层加点浓郁卡仕达巧克力酱,喜欢巧克力的童鞋一定会疯狂疯爱上,绝对刺激味蕾。尤其是在冰箱冷藏后,有着冰淇淋般丝滑的巧克力酱,与中和的蛋糕搭配起,其味道绝不比巧克力冰淇淋差,相反还吃生浓厚风情的巧克力北海道戚风味道。如果无容易吃巧克力之童鞋,改做一样悠悠脆皮小蛋糕,方法非常简单。

红丝绒蛋糕主材:低粉75限量,红曲粉5-8范围,可可粉5-8范围,细砂糖45克(蛋黄5限,蛋清40克)牛奶40克,盐1限制,植物油35限制,鸡蛋4个。

先行来举行巧克力北海道戚风蛋糕,这款蛋糕需要食材要多触及,配料主要是只是可戚风蛋糕加巧克力馅料。

模具:六寸圆形模具。

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主材

可可戚风蛋糕食材

蛋清蛋黄分别放在两单无油无道甚碗里。

第一使制作而可戚风蛋糕,食材:鸡蛋3单,可可刷12克,低粉18克,细砂糖35克(蛋清用),植物油24限制,牛奶24限制,细砂糖20限量(蛋黄用)

蛋清蛋黄分开

蛋清蛋黄分开,打发好之蛋白容易消泡,我虽优先做蛋黄糊。

先行开蛋黄糊,牛奶,植物油,盐,细砂糖与蛋黄用蛋轴搅打。

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扰乱打蛋黄

投入细砂糖打散

筛入低粉。

蛋黄打散,加细砂糖混合,用打蛋器打发到颜色变白,体积蓬松。

筛入低粉

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筛入红曲粉,可可粉。

加以牛奶植物油

筛入红曲粉可可粉

进入植物油,搅打都匀,加牛奶,继续搅打。

用刮刀快速搅动均匀,红曲粉糊不克出结块,由于加了红曲粉和可可粉,糊糊有点干,这是正常的。

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红曲粉糊

过筛

蛋清加几滴柠檬汁去腥味,没有柠檬汁可加以几触及醋。细砂糖分三浅倒入,用自行打蛋器高速打发,打发介入湿性状态和干性状态中,打发到张出微微钩钩。

管低粉和而可刷了热,混入蛋黄液里,用刮刀拌均匀成为蛋黄糊。备用。

蛋白霜

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取三分之一蛋白霜倒入红曲粉糊,从里向外翻快速拌匀。

可是可蛋黄糊

倒三分之一蛋白霜

开始举行蛋白霜,把细砂糖分三次等反入蛋清里,一直于到蛋清能来看矗立尖角小勾勾形状,也便是干性发泡状态。

剩余的三分之二蛋白霜全部倾,动作要快,不要画圈圈打,要写“Z”拌。

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方方面面翻腾

扰乱打蛋白

烤箱预热温度180°,在底层托盘加点水,制造水蒸气效果,防止蛋糕膨胀裂口。红曲粉拌匀后倒模具,震掉大气泡。

拿三分之一底蛋白霜倒入蛋黄糊里,用刮刀从脚往上翻搅,直到混合均匀。

翻翻模具

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150°中层上下火,全程25分钟,在调140°,再烤20分钟。出炉后倒扣在网架上,完全冷却脱模。

三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

红丝绒蛋糕

重新倒入蛋白霜里,继续翻搅均匀,就是蛋糕糊了。

拍照。

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红丝绒蛋糕

浑倒

绝小片,蛋糕组织并未原味戚风细腻,口感还是对的。

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红丝绒蛋糕

蛋糕糊

注意事项:红曲粉苦涩,加而可粉缓解苦味,如果爱吃甜,打发蛋白霜时增加香甜的份额,60范围是上限,如果蛋糕表面加奶油装饰,打发蛋白霜时就要减少糖的分量。

自己购买的凡12连模的有些模具,显得无比小,改用蛋挞模具,放上纸杯,蛋糕糊装入裱花袋,开始一点点挤入纸杯里,6-7分叉满即可。也足以选取6连模的模具。震出气泡,烤箱180°,上下火,烤15分钟即可。

冬日暖阳,做只红丝绒戚风蛋糕,意味着2018年热火朝天!!

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只是可戚风蛋糕

因此牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就象征烤熟了。蛋糕出炉后会见有些回缩,这是常规状况,在蛋糕冷却过程遭到,我们来打巧克力馅。

巧克力馅料食材:牛奶150范围,细砂糖35范围,蛋黄2单,玉米淀粉7限,可可刷12克,黑巧克力50克(一定要是为此黑巧克力),淡奶油120限制。

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巧克力馅料食材

蛋黄打散,加入15范围牛奶,搅打都匀。

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蛋黄

玉米淀粉和可可刷了热混合蛋黄液里,搅起成面糊。

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投入过筛淀粉可可粉

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拌匀

剩余的135限牛奶倒奶锅,也可隔水热,加入细砂糖,煮沸,主要是把细砂糖溶解。

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煮沸牛奶

煮沸的牛奶倒入面糊里,一边倒一边搅打,充分拌匀。然后拿交织液体过筛,重新翻奶锅里,小火加热,用刮刀或者勺子不断搅拌,等混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,熄火,把巧克力倒入,趁在温度迅速搅动,让巧克力全部化,与酱均匀融合在一起,这就算是巧克力酱,慢慢冷却,也得以置身冰箱里变凉。

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翻翻蛋黄糊

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掺杂液体过筛

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加黑巧克力

以巧克力馅冷却的历程被,我们以做另外一款款简单的脆皮小蛋糕。这款小蛋糕是70继80继童年吃的原味蛋糕,食材简单,只待鸡蛋跟细砂糖,低粉,连牛奶和植物油都不加以,可以说凡是低脂少油的一模一样暂缓点胸。

脆皮小蛋糕食材:鸡蛋2单,细砂糖100限,低粉85限,白芝麻适量。

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脆皮小蛋糕食材

鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发,随着打发的拓展,蛋液的颜色会变得进一步浅,体积越来越不行。

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敏捷打发蛋液

这个和戚风蛋糕蛋白霜不同,蛋液打发全程高速,比较费时间,全程大约10-15分钟左右,打发到10分钟后,就见面发觉蛋液的纹路缓慢消失。

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起好的蛋液

拿低粉过烫,用刮刀快速从底部往上极大搅拌,使蛋液和低粉均匀混合,要赶早的完结,否则速度放缓了蛋液消泡,搅拌均匀后,就见面发觉蛋糕糊非常浓稠。

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投入了筛低粉

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浓稠蛋糕糊

挤入前于模具里刷点植物油或黄油,把蛋糕糊装入裱花袋里,挤入微蛋糕连模里,8瓜分满即可。挤了后在蛋糕糊表面撒入白芝麻。烤箱200°,上下火,全程8-10分钟左右。我用底凡12连模的模具,比较小,如果换成6连模之,烤箱温度改化210°,全程15分钟。一定要是做本人烤箱脾气选择相当的温。

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挤入模具

每当烤及过程被,可以考察烤箱里的蛋糕,高高鼓起,直到烤成金黄色,就足以出炉了。

此要解释一下,脆皮小蛋糕表皮比较脆,外酥内嫩,不待用纸杯,直接翻模具里,模具刷黄油和植物油,冷却后倒扣脱模不见面来结合。烤箱高温将蛋糕烤成硬硬的酥皮,冷却后成为脆皮。而脆皮关键不能够减少糖,足够的糖分才能够烤来脆皮的口感,会无会见觉得最好甜蜜了?我吃了一个后发现,味道有点甜,但切莫是甜蜜蜜的发腻,主要是脆皮分散了平等有甜,吃起看脆脆的,内部松软细腻,两种植不同之口感完美融合,我平丁暴吃了3个,因为这种小可爱的蛋糕,让自己回来小时候,重温记忆中之取蛋糕的味道。

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脆皮小蛋糕

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迷人之微蛋糕

巧克力酱冷却后,开始打发淡奶油。将奶油倒入大碗里,用电动打蛋器打发,出现软性纹路就可了,不需从到召开裱花那种清晰纹路,然后将巧克力酱倒入淡奶油里,用刮刀充分搅拌均匀,巧克力馅大功告成。

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泡淡奶油

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巧克力酱与淡奶油混合

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巧克力馅

将巧克力馅装入裱花袋里,对正在戚风蛋糕慢慢挤入,尽量多挤点,使蛋糕看正在饱满点。放在冰箱里冷藏4个钟头。由于刚刚做好的巧克力酱是液体,需要在冰箱里冷藏凝固,表面上镜面。

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巧克力酱融化滴出

如若照吧如赶早就,夏季高温巧克力酱容易化,不影响口感,但潜移默化美。这款蛋糕最深的补益是,可以放在冰箱冷藏多天,随吃随拿,不像戚风蛋糕和慕斯蛋糕,放久了蛋糕变得愈干,影响口感。冷藏后风味独特,吃同口都是享受啊!

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巧克力北海道戚风蛋糕

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