必威体育米其林二星的圣诞套餐——Auqavit瑞典旅游之美食攻略:斯德哥尔摩米夫林餐厅盘点。

顿时是珉纯的第 3 篇餐馆品评

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地上的各国一样寸土壤,都以该地理的特殊性,孕育发生了不同的民族与学识,从而发出了风骨迥异的饮食习惯。正而置身于欧洲西北部的斯堪的纳维亚半岛(Scandinavia,大家和自己念“斯”),它是欧洲极深的半岛,被很多水域所围,主要包括挪威、瑞典和丹麦三独国。这里的人们口味偏咸,喜食鱼和肉,盛产著名的瑞典肉丸,以及盐腌鲱鱼。今天,就也大家介绍一贱在纽约中城的出名斯堪的纳维亚食堂——Aquavit。

【摘要】在2015年的米其林餐厅星级评定中,北欧食堂的星级数量开始大幅提升,而斯德哥尔摩吧正式有了3下老二星星米夫林餐厅和6家一星米夫林餐厅。

随即间取名为Aquavit的酒馆,自1987年开赛及今天,一直是纽约一流的北欧餐馆。近几年又可谓是局势正盛,于2013以及2014年给评为米其林一星。在2014年春天,由Emma
Bengtsson接手行政主厨后,于2015年重新选择一星,保持米其林第二星星及今天。

当给美食家奉为美食圣经的《米夫林红色宝典》2015年的星级餐厅评选中,斯德哥尔摩的米其林餐厅不仅保留住了土生土长的米其林星,还有雷同下食堂升也二星和相同家首糟入选米夫林星级的食堂出现。目前斯德哥尔摩合计发生3贱次星餐厅及6寒一星食堂,那么就是为咱来认识一下其吧。

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Mathias Dahlgren-Matsalen(二星)


这家食堂的创始人Mathias
Dahlgren在瑞典几无人不晓,早以1997年,他虽抱有厨艺界“奥林匹克”之如之法国博古斯国际烹饪大赛(Bocused’Or)金奖,之后就以瑞典餐饮界名声遐迩。

Aquavit——起源

Aquavit,是斯堪的纳维亚地区底等同栽传统酒,作为餐前或餐后酒,以及节庆聚会时饮用。而Aquavit这个名字,则来自拉丁语
aqua
vitae,意呢“生命之度”,是头人们对于蒸馏酒的统称。还有不少之烈酒都有相近之叫,比如白兰地的法语为
“eau de vie”,威士忌的盖尔亚支语为“uisge
beatha”,都得以翻啊“生命的水”;而伏特加的俄语部分 “voda”
指的啊是“水”。在寒冷的阴,喝一样总人口烈酒,瞬间同等湾暖流涌遍全身,犹如重生一般。这也许就是是烈酒被喻为“生命的水”的因由吧。


他的餐厅Mathias
Dahlgren-Matsalen开业给2007年,毫无疑问地将瑞典美食有助于了一个至高点。特色:周一周二是“激进烹饪”,厨师等开展主题创新;周三是“友情的夕”,会出别家餐厅大厨来主持当晚烹饪;Menu的酒单不压制葡萄酒而得以选择啤酒或烈酒;葡萄酒都源于法国,半数起源卢瓦尔河谷。

Aquavit——行政总厨Emma Bengtsson

说由Emma
Bengtsson,真可谓是女中豪杰。Emma出生让瑞典,从小受祖辈的影响,酷爱烹饪。她已经当多贱瑞典之资深餐厅工作了,随后给2010年投入Aquavit作为甜点师。她的新意甜点以及烘焙,富含浓厚的斯堪的纳维亚味道,为Aquavit摘得米其林一星立下了汗马功劳。

2014年头,Aquavit的业主Håkan
Swahn邀请其当餐厅的行政主厨。大家可能对此行政总厨并无了解,作为同小餐厅的行政总厨,需要管住厨房的满贯,包括菜单、厨师招聘、进货管理等等,综合要求充分强。看罢电视剧《好先生》的恋人应亮,行政总厨不光要厨艺过硬,在为人处世上吗必须产生同效仿,才会管住好鱼上混杂的炊事员队伍。就是于厨师界这个男也主干的世界里,Emma
Bengtsson作为行政总厨,带领着Aquavit在其次年就摘得米其林二星,她吗改成全美第二各项负责人米其林二星星厨房的阴。

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贪图也主厨Emma Bengtsson,来自于Aquavit官网


Frantzén(二星)

Aquavit——地理位置

这家餐馆在纽约之中城55场,在麦迪逊大街以及帕克大街次。大门口就挂在“AQUAVIT”七只英文字母,一如北欧之冷淡风,丝毫没有报他人这里是饭堂的意思。周一到周五中午般都产生空位,不需预定。周六则要提前预约,周日休养。预约只待以集体网上(www.aquavit.org)选择日期与时即可,餐厅工作人员会提前一上打电话肯定。

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图为Aquavit的正门


Frantzén餐厅是社会风气美食餐厅Top50告示单上的常客,在2014年度为评为世界排名第12各。主厨Björn
Frantzén一心一意为了赢得三颗米夫林星而努力,梦想在能与哥本哈根的Noma餐厅千篇一律“做世界上无比好之食堂”。

Aquavit——内部装饰

Aquavit进家左侧边是食堂,右手边是酒吧。我们约定的凡饭堂的职务,服务员便带我们坐下。白色的桌布配上白色之玫瑰,黑色的餐盘,简朴而素雅。

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祈求为Aquavit的其中装修


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图为Aquavit的餐桌


针对那些充满创新精神的门客来说,坐落于斯德哥尔摩一旦打老城的Frantzén是一个绝佳的选料。想象一下他们之藏菜式:用音乐盒、猫草、紫罗兰、花粉和油菜籽装饰的蜗牛与鱼子酱,你是否业已闻到美食的菲菲在半空萦绕?

Aquavit——午餐菜单

平生Aquavit的午餐来三道菜的套餐,不分包税58刀。我们错过的时候离开圣诞节匪远,Aquavit推出了圣诞拼盘。前菜为海鲜拼盘,主菜为肉类拼盘,甜品为意式奶冻布丁,并给一有点杯子瑞典传统饮料——Glogg,这是同栽将葡萄干、杏仁在红酒被煎煮后的热饮。下面让咱并来尝试一下即时源于斯堪的纳维亚底圣诞套餐吧!

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图也Aquavit的圣诞午餐菜单


Oaxen Krog(二星)

Aquavit——面包

第一端上来的凡餐前面包,其中圆形的是酸面包,方形的凡丹麦黑麦面包,面包味道并没尽特别之处。黄油被树成月牙形,撒上海盐,犹如繁星伴随着同样轱辘弯月,诗意无比。

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图为Aquavit的面包


这家食堂是由于Magnus Ek和Agneta Green两单共同的冤家餐厅,他们之Oaxen
Krog坐落于以瑞典高于社会的聚居地,斯德哥尔摩动物园岛屿南部码头边上之等同幢翻新的现世规划建造里。2014年,这栋建筑本身让提名为“斯德哥尔摩稔建筑大奖”。

Aquavit——前菜

当圣诞套餐的小吃,Aquavit可谓是真心实意十足。这道拼盘基本上把她们家最受欢迎的前菜都集中在一齐,包括了三栽腌鲱鱼,烟熏三文鱼,起司派,土豆和鲜虾斯卡恩蛋。

顺时针方向介绍,餐盘12点方向呢红洋葱,用以解腻。右边分别吗咸味、酸甜以及黄芥末气味的腌鲱鱼。这里用重点介绍一下先是种植,咸味的腌鲱鱼。入口后奶油和洋葱生好地平衡了腌鲱鱼的咸味,不断咀嚼鲱鱼的好吃甜逐渐显现,咽下之后都、鲜、甜三栽味道始终以口被围绕,哪怕累天之后我当写就首评论时,这种美味依旧以脑际中时隐时现。其他两种植腌鲱鱼味道就是相对一般了,酸甜口感的腌鲱鱼,它的醋味已经盖了鱼肉本身的鲜,而黄芥末味的腌鲱鱼就只好吃到辣味了。

餐盘6点方向也自司派,吃到嘴里那吃一个通通,作为下酒菜味道应该是。左边是鲜虾斯卡恩蛋。斯卡恩是丹麦日德兰半岛东北的城镇和港口,盛产鱼虾。这道鲜虾斯卡恩蛋,是故蛋黄酱、鲜虾、奶油、莳萝搅拌,放在蛋白及,摆上鱼子。这是一模一样道集外观和美味与否一体的粗略菜肴,吃在口被口感丰富,奶油围绕着鲜虾以及鱼子,充满整个口腔,莳萝的尖锐又被整道菜上升了一个层次。

末尾是风的腌制三文鱼,配上柠檬和莳萝蛋黄酱,但连没让自己留给特别深的记忆。能够联合前菜就是尝试这样多口味,真的是只有圣诞节才有福利。如果大家发空子去Aquavit,腌鲱鱼(Herring)以及鲜虾斯卡恩蛋(Shrimp
Skagen)是早晚要是来品尝的鲜。

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希冀也圣诞套餐的前菜拼盘


Magnus
Ek与附近多村落主人熟识,擅长运用各类斯德哥尔摩本土特有食材,如生虾、浆果、瑞典鱿鱼、鲭鱼、蜂蜜……在此间的晚餐充满了惊喜,甚至能“令生物学家脸红和羞愧”的创意食材使用。

Aquavit——主菜

紧接下下面就是主菜拼盘了,一端上来,立刻就产生比较前菜不如一个品位的觉得。从12触及方向,顺时针分别是圣诞火腿肉、瑞典王子小香肠、瑞典牛肉丸、腌红卷心菜和烤猪排。主菜给丁之感到就是是一致盘各种肉,口味并从未好典型的地方。要说唯一的长,就是瑞典肉丸的配菜,是一模一样种下自瑞典之野生莓,叫做Lingonberry。瑞典肉丸是为此牛肉和猪肉共同混合制成,吃起比较中国之肉圆无论是口感上还是味道上,都不可同日而语了成百上千。

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图为圣诞套餐的主菜拼盘


另外还有平等份Janssons
Temptation,是瑞典习俗食物,用土豆跟鳀鱼一起烤制。表面的鳀鱼烤及酥脆,土豆中加以了汪洋底黄油以及奶油,让人口吃起来有点油腻。不过当冰冷之瑞典,这才是他俩加热量的没错方法。

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图为Jansson’S Temptation


Mathias Dahlgren-Matbaren(一星)

Aquavit——甜品

自恃了令人失望的主菜,甜品部分还要吃人眼前同一亮。可以说,每一样小米夫林餐厅的甜食,都必是殊值得尝试的。主菜因为口味各异,每个人且发好的欣赏好,但是大家对甜品之裁判,可以说凡是相对一致。

当时道甜点叫Rice Panna
Cotta,翻译为意式奶冻配米饼。最底部为稍带咸味的奶冻布丁,撒点包屑后,放上草莓冰激凌。在大摆上非常的血橙,最后放上就此白巧克力包裹的米饼。用小勺将具有资料放入嘴中,入口一阵冰凉,先是感受及草莓冰激凌的甜度,之后是布丁的微咸,随后血橙的多汁伴随在面包屑和米饼的酥脆,最后白巧克力在嘴中日益溶入。整到甜品犹如一瓶子昂贵之花露水,每一样口还带有了前味、中味、后味,让丁欲罢不可知。这道甜点成功地行使了不同食材的温与材质,让甜品在口被连释放能量,吃得了事后身心都充满了满足感。这才是米夫林二星应有之程度。

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贪图也甜品Rice Panna Cotta


自恃了甜品后主厨贴心地送及了现烤的软饼干。这里呢不得不提一下,Aquavit的饼干上,薄薄地散落上了几乎发细盐,用盐的咸来搭配出饼干的甜。我眷恋,由于斯堪的纳维亚人口味偏咸,所以才见面将咸味加入到甜品和饼干中遭到,并且动用的神,今天算又套了千篇一律致。

投入口缓和甜度释放速度,变得越来越柔和

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希冀为庖附赠的饼干


这家米其林一星级餐厅是Mathias Dahlgren创建的旁一样小食堂,它和Mathias
Dahlgren-Matsalen同于斯德哥尔摩底Grand
Hôtel里。这里提供午餐,份量“适中”,价格为自越来越亲民。菜式分为“来自瑞典”、“来自外国”、“来自植物繁茂的地方”等,种类特别多元而国际化,蕴有“文化融为一体”的隐喻。

Aquavit——餐后感

吃得了全部圣诞套餐,除了主菜略有失望外,前菜的腌鲱鱼以及甜品奶冻都为自身的味蕾体会到了初的感受。人之五官都是亟需支付的,吃米其林就是以持续出好之味蕾,更好地了解不同食材的含意和它们中的平衡。作为米其林第二星中标价相对较逊色之Aquavit,58刀片的午饭套餐可谓是物有所值。如果您还并未尝试了斯堪的纳维亚底食谱,那就来纽约尝尝Aquavit吧,一定会生惊艳到您味蕾的地方!

Gastrologik(一星)

Gastrologik餐厅是斯德哥尔摩冉冉上升的“新北欧调停”之星,主厨Jacob
Holmström和Anton
Bjuhr对斯堪的纳维亚的地面独特食材“充满爱意”。在春夏季,整个厨房的工作人员都见面及相邻的树丛里挑选最新鲜的拖、浆果和中草药,去农场取回特制的羊奶酪,为食客们提供极独一无二之最好美味。

Esperanto(一星)

“浪漫,超现实主义,自然元素的风味”是Esperanto餐厅所据的美食佳肴宗旨。这栋在于同栋既是老式小型剧院的构中之餐厅连续两年被瑞典本土美食指南White
Guide评为瑞典先是。“细腻,微妙”是成千上万食客与这里的用体验的评说。其他溢美之词还有“切成薄片的鱿鱼就如闪电的黑影”,“手工新鲜制作的豆腐与口腔羽毛般轻柔的按摩”等。

Ekstedt(一星)

Ekstedt 餐厅的厨师Gustav
Otterberg最热衷之政工是当森林里集蘑菇和中草药香。而店主Niklas
Ekstedt最爱的业务则是烤肉和犯罪。他俩一起造了举世闻名的“明火厨房”,将地方新鲜食材置于地面新鲜木材及熏烤烹调,让不同木头的浓香渗入食物,并散发出纯真而激烈的斯堪的纳维亚烹饪风情。

Operakällaren(一星)

这家1787年就开业的朝廷歌剧院餐厅也许是瑞典最为著名的用餐地点了。坐落于瑞典皇剧院中之其每一个角落还是华丽的古典奢华,而露天就是是梅拉伦湖与宫廷的华丽风景,相当适合想要感受贵族范的食客。主厨Stefano
Catenacci擅长法式料理,曾得荣誉无数并以2012年给瑞典国王指定为宫廷御厨,主持瑞典朝廷有着宴席菜肴制作。

Volt(一星)

这家新入选米其林一星的食堂出乎了部分风俗美味评论家的意料。由Peter,Johan,Simon,Fredrik这四员活力四喷的青年做厨师,他们究竟能啊食客带来出人意料的新意——松针下收藏着美味的烤海蜇虾,或是杏仁白巧克力草莓冰淇淋中的玫瑰果,反正,这里的食并无像餐厅外表那样朴实无华,而是随时充满惊喜。

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